항목 분야별 목록

포장마차는 포장을 두른 수레나 트럭 따위에서 간단한 음식과 주류 따위를 파는 노점이다. 광복 이후 등장한 포장마차는 대부분 무허가이나, 대개 일정한 장소, 일정한 시간에 장사를 하며 고정형과 이동형이 있다. 본체가 수레에서 트럭으로 바뀌고, 포장과 기둥의 재질이 바뀐 것 이외에 기본적 구조와 형태는 큰 변화가 없다. 대개 여성 단독 또는 부부가 운영한다. 포장마차에서 파는 음식의 종류는 어디나 엇비슷하며 대체로 저렴하다.

해방 이후 숙명여자대학교 가정대학 초대학장을 역임한 교육자. 가정학자. # 내용 호는 남옥(藍玉). 경상남도 밀양 출신. 경성여자고등보통학교를 거쳐 일본 나라여자고등사범학교(奈良女子高等師範學校) 가사과를 졸업한 뒤 귀국, 대구여자고등보통학교·이화여자고등학교 교사로 있었다. 광복 후 서울대학교 사범대학 가정과에서 가르치는 한편, 손정규(孫定圭)·조기홍(趙圻烘)·주월영(朱月榮) 등과 함께 우리말·우리생활에 바탕을 둔 가정과교과서를 처음으로 저술하여 우리 나라 중등교육의 가정과교육에 큰 공헌을 하였다. 1965년 제1회 과학기 ...

조롱박이나 둥근 박을 절반으로 쪼개어 만든 작은 바가지. # 내용 음력 8월경 추수가 끝나고 첫서리가 내릴 즈음에 농가의 지붕 위에 놓인 둥근 박이나 길쭉하면서 중간이 잘룩한 호리병박을 반으로 타서 삶은 다음에 껍질을 말려 만들었다. 표주박의 용도는 이규보(李奎報)의 『동국이상국집』에 “쪼개면 표주박이 되어 차가운 음료 퍼내고”라고 하였듯이 흔히 물을 퍼내는 데 쓰였다. 그리하여 몇 년 전까지만 하여도 이곳저곳의 약수터에는 표주박이 띄워져 있어 오가는 사람들이 물을 떠마시는 풍경을 볼 수가 있었다. 이밖에도 표주박은 술독 ...

아래는 뾰족하고 위는 짝 바라진 사기그릇. # 내용 음식을 담는 식소라(食所羅)와 그 형태가 비슷하다. 제조과정은 도토(陶土)·장석(長石)·규석(硅石)·백토(白土)를 원료로 하여 섭씨 600∼900°의 고온에서 초벌구이를 한 다음 유약(釉藥)을 발라 섭씨 1100∼1450°의 고온에서 다시 구워 만든다. 이 때 바르는 유약은 연단(鉛丹)과 석영(石英)을 3：1의 비율로 섞은 것으로, 이러한 인공유약이 식기에 쓰여지기 시작한 것은 8세기를 전후한 통일신라시대이다. 그러나 이 때의 유약은 주로 질그릇의 표면에 쓰여졌고, 본격 ...

풀빵은 철판으로 된 틀에 밀가루 반죽을 붓고 가운데 팥앙금을 넣어 굽는 빵류 음식이다. 일제강점기 일본에서 도입되었으며, 1940~1950년대 경성을 중심으로 일부 대도시에서 유행하다가 1960년대 값싼 밀가루를 만나 한국의 새로운 서민 간식으로 급부상하게 되었다. 타원형 오방떡에서 점점 진화하여 붕어, 국화꽃, 땅콩, 호두 등 다양한 모양 틀이 나오면서 모양 틀에 맞는 다양한 이름의 풀빵이 생겨나게 되었다.

전북특별자치도 고창군 아산면 삼인리 선운산 일대에 서식하는 뱀장어. # 내용 일찍부터 작설차(雀舌茶) · 복분자술［覆盆子酒］과 함께 선운산의 3대특산물의 하나로 알려져 있다. 강물과 바닷물이 어울리는 곳에서 잡히며, 산란기가 되면 서해바다를 거쳐 태평양 깊숙한 곳에까지 가서 새끼를 낳는데, 이 새끼장어들은 회귀성이 있어서 무리를 지어 다시 이곳으로 돌아온다. 주로 숯불 구이로 요리되는데, 다른 곳에서 잡은 장어와는 달리 그 맛이 아주 담백하고 구수한 것이 특징이다. 그 때문에 식도락가들에게는 이 장어를 안주 삼아 복분 ...

하선정(河宣貞, 1922~2009)은 한국 최초의 요리 학원을 설립한 요리 연구가이다. 1954년 우리나라 최초의 요리 학원인 수도가정요리학원(현 하선정요리학원)을 설립하였고, 김치용 액체 육젓 발명 특허를 취득한 후 하선정종합식품을 설립한 사업가이기도 하다. 1987년에는 월간 『요리』를 창간하였다.

하숙정은 현대에 활동한 한국 요리계를 대표하는 요리 연구가이다. 한국 요리계의 대모로 불린다. 1965년에 ‘수도요리학원’을 설립하여 요리 교육과 함께 전문 요리사 양성의 기틀을 마련하였고, ‘수도출판문화사’를 설립하여 조리 기능사 양성에 필요한 다양한 저서를 편찬하였다.

멥쌀과 찹쌀로 빚은 맑은 술[淸酒]. # 내용 연꽃의 향기가 난다고 하여 하향주라는 이름이 붙었다. 이 술은 조선시대 초기부터 제조되었던 술로 『산림경제』 · 『규곤시의방(閨壼是議方)』 · 『규합총서(閨閤叢書)』 등의 문헌에 제조법이 기록되어 있다. 술의 특징은 밑술^1]은 멥쌀가루를 구멍떡으로 만들어 [누룩을 버무려 담그나, 덧술[^2]은 찹쌀을 쓰고 누룩을 쓰지 않는 점이다. 술을 담그는 법은 세 가지가 있다. 첫번째 방법은 멥쌀 1되 ...

전통 민속주의 하나. # 내용 1996년 대구광역시 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 하향주는 찹쌀을 주원료로 하여 빚는 약주로 연꽃의 향기가 난다고 하여 하향주라는 이름이 붙여졌다. 조선 초기부터 제조되었던 술로 ≪산림경제≫ · ≪음식디미방≫ · ≪규합총서≫ 등의 문헌에 수록되어 있다. 술의 특징은 밑술은 멥쌀가루를 구멍떡으로 만들어 누룩을 버무려 담그나, 덧술은 찹쌀을 쓰고 누룩을 쓰지 않는 점이다. 대구광역시의 무형유산으로 지정된 하향주는 찹쌀 이외에 비슬산 일대에서 자생하는 인동초 · 약쑥 · 국화 등을 ...

1981년 식품영양학자 이성우가 한국 식생활사에 관한 문헌을 집대성하여 저술한 학술서. # 내용 1981년 향문사(鄕文社)에서 간행되었다. 이성우는 우리나라 식생활사 연구의 기초작업으로 옛 조상들의 식생활 문헌으로 어떤 문헌이 있고, 어떤 내용을 담고 있으며, 또 어떻게 하면 그 문헌을 읽을 수 있는지를 한눈에 볼 수 있도록 함으로써, 올바른 식생활사 정립에 이용할 수 있도록 하였다. 식경(食經)이란 식생활에 관해 기술한 문헌이다.『한국식경대전』은 어떤 음식을 어떻게 섭취하면 좋으며, 어떻게 하면 심신을 최고의 상태로 유 ...

식품과학의 연구를 위한 학술단체. # 내용 식품과학의 학술적 연구를 통하여 식품공업의 발전을 유도하고, 나아가 국민의 식생활향상에 기여하며, 회원 상호간의 친목을 도모할 목적으로 식품에 관계된 과학자·기술인·기업인 등이 중심이 되어 1968년 6월 서울에서 설립되었다. 설립 당시에는 한국식품과학협회라 하였으나, 1970년 5월에 지금의 이름으로 변경하였으며, 1976년에 미주지부, 1977년에 호남지부, 1979년에는 영남지부가 각각 결성되었다. 현재 전문 분야별 학술분과위원회로 유지·식품공학·식품위생·관능검사·식품분석· ...

한국식품산업협회는 1969년 창립되어 식품 산업의 발전과 식품 위생의 향상을 도모하기 위한 단체이다. 1969년 ‘한국식품공업협회’라는 명칭으로 창립되어, 2012년 ‘한국식품산업협회’로 개칭되었다. 이 기관은 식품 또는 식품 첨가물을 제조·가공·운반·판매·보존하거나 식품 관련 산업을 운영하는 자와 식품 관련 단체를 회원으로 하는 법적 단체이다. 주요한 역할은 우리나라 식품 산업의 발전과 식품 위생의 향상을 도모함으로써 식품 업체 상호 간의 이익과 국민 보건의 증진에 기여하는 것이다. 부설 기관으로는 한국식품과학연구원이 있다.

식품과 영양에 관한 연구의 촉진, 식생활 개선을 통한 국민영양보건의 향상 및 학술문화의 발전에 기여함을 목적으로 창립된 학회. # 내용 그 전신은 1971년 7월에 창립된 한국영양식량학회(韓國營養食糧學會)로, 1996년 8월 보건복지부에 법인등록을 하면서 한국식품영양과학회로 명칭이 변경되었다. 1971년 7월 한국영양식량학회로 발족 당시 부산대학교에서 제1회 학술연구발표회를 약 150명의 회원들이 모여서 실시하였다. 이 학회는 창간사에서도 밝혔듯이 식량문제가 사람이 나서 죽는 날까지 먹어야 산다는 점이 우리 신변에 가장 ...

식생활 안전성을 확보하기 위해 설립된 학술연구단체. # 내용 식품으로 인한 보건위생상의 위해를 방지하고 식생활의 안전성을 확보하기 위한 학술연구와 관련분야와의 학술교류 및 산학협동을 통하여 국민보건을 향상시키고 발전시키는데 그 목적을 두고 있다. 심길순(沈吉淳, 서울대), 신광순(申光淳, 서울대), 백덕우(白德禹, 국립보건원), 백영수(융영물산)등이 중심이 되어 1986년 7월 11일에 ‘한국식품위생학회’라는 명칭으로 설립되었다. 한국식품위생안전성학회는 설립 이후에 연2회 정기적으로 국내외의 저명한 학자들을 초빙하여 국제심포 ...

영양학을 연구하는 학술단체. # 내용 영양학의 발전과 국민영양의 향상에 기여하며 회원 상호간의 친목을 도모할 목적으로 1967년에 설립된 학회. 영양학 및 이와 관련된 분야에 종사하는 자들로 구성되어 있다. 한국영양학회는 그 목적을 달성하기 위하여 연구발표·학술강연회 및 토론회 개최, 학술지 및 국내외 학술문헌의 교환, 식생활 개선 및 국민영양 향상에 관한 사업, 영양에 관한 교육과 지식의 보급 및 지도자 계몽, 학술활동의 진흥 및 보조 등의 사업을 실시하고 있다. 한국영양학회는 1995년에는 보건복지부 산하의 사단법인 ...

한국외식경영학회는 1998년 외식산업 연구를 위하여 설립된 학술 연구 단체이다. 1998년 2월에 설립되어, 학술 발표회 개최, 학술지 발간, 연구 자료 출판 등의 활동을 전개하고 있다. 학술지인 『외식경영연구』를 격월간으로 발간하고 있으며, 매년 외식업에 종사하는 사람들에게 귀감이 되고 장인 정신이 뛰어난 개인, 업소, 외식 기업에게 외식 경영 대상을 시상하고 있다.

한국외식업중앙회는 1955년 전국 외식업 경영주의 권익과 이해관계를 대변하기 위해 설립한 민간단체이다. 국민의 영양과 보건 향상 및 식품 위생 수준 향상에 기여하고 회원 간의 화합과 복리 및 권익 증진을 통한 식문화 향상을 도모하기 위해 설립되었다. 1955년 3월에 전국요식업조합연합회로 출발하여 1961년에 대한위생협회로 편입되었고, 1965년 대한요식업중앙회 창립을 거쳐 1993년 현재의 한국외식업중앙회로 명칭을 변경하였다.

한국육계협회(韓國肉鷄協會)는 1987년 대한가금처리협회로 출발한 고기용 닭고기인 육계 생산자 단체이다. 한국유계협회는 육계 생산에 특화된 사업체와 양계 농가의 권익을 보호하고 경쟁력을 확보하기 위한 다양한 사업을 한국육계협회의 자조금을 활용하여 수행하고 있다. 대한양계협회는 종계, 산란계, 육계 모두를 대상으로 하는 반면, 한국육계협회는 육계에 특화된 것이 특징이다.

한국제과학교는 1972년, 대한제과협회의 전신인 대한제과업협회가 설립한 제과 제빵 교육기관이다. 재단법인 과우학원과 미국소맥협회의 협의로 설립되었다. 한국제과학교는 1972년 한국제과고등기술학교로 설립된 이후 2015년에 학교 명칭을 한국제과직업전문학교로 변경하였으며, 고등학생을 대상으로 제과 제빵 기술을 전문적으로 훈련시키는 교육기관으로 활동하고 있다. 서울시 영등포구 여의대방로 61길 42에 위치하고 있다.